在炎热且湿度高的夏令，食物随时都会成为细菌富饶的培养基。每年夏天都会有不少因为“吃的不勉强”而窜稀拉稀的病例，大东谈主小孩都有，且频频被误以为是吃得太“凉”导致的。事实上两性故事，低温的食物或饮料如实会让一部分一又友肠蠕动加速，但一般不会让东谈主一天跑若干次茅厕。是以，当便便发生权贵性状改变(俗称“拉稀”)，最初要斟酌食物卫生导致的肠谈感染。

雪柜不是保障箱注重李斯特菌“入侵”

雪柜中储存的食物饮品种类零乱，其中不乏往雪柜里“输入细菌”的食物，比如可能佩带了梵衲氏菌的鸡蛋，再比如可能佩带了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

另外，雪柜里很容易寄居一种相配有杀伤力的“危机分子”——李斯特菌，它们可爱凉爽以致凉爽的环境，雪柜关于它们而言险些便是安乐窝，因此有着“雪柜杀手”的混名。在2℃-8℃能够让咱们瑟瑟发抖的低温环境中，它们照旧不错安适地孕育养殖，并混浊诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜(包括外购的好处沙拉)、芽菜、软奶酪、开封后舍弃期间略长的冷切熟食、开封后舍弃期间过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食物。

李斯特菌最容易着急的东谈主群是抗病才略相对较弱的群体，包括：重生儿、老年东谈主、妊妇，以及存在免疫错误的东谈主。它导致的感染，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以致变成妊妇死胎。

有机酸含量较低的生果容易被“盯上”

为什么有必要跟各人聊聊夏天若何安全吃瓜这件事儿，且话题主角不单是是西瓜，还包括了甜瓜和木瓜——因为它们都是有机酸含量较低的生果，容易被悔恨的致病菌觊觎和偷袭。以切开的西瓜为例，咱们频频以为用保鲜膜隐匿了果肉、并放入雪柜储存，就一定不错“保鲜”而不出问题。事实上，从买瓜到贬责到保存的统共这个词举止中，其实照旧存在可能导致感染的危机因素的。

有学者挑升针对有机酸含量低的瓜类(包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜)作念过锻练，把一定量的李斯特菌和梵衲氏菌“接种”到确保灭菌要求下操作赢得的这些瓜的果肉上，经过不同温度不同期长的培养，不雅察这两种菌在这几种瓜肉上的养殖情况。终末得出的论断是：

梵衲氏菌：温度越高、期间越长，养殖数目越多

李斯特菌：温度越低、期间越长，养殖数目越多

读到这里，你是否合计刚刚吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒寒气?先别着急，这并不是为了制造蹙悚，而是想辅导各人：环境不是无菌的，食物卫生安全不可疏远。有个口诀告诉各人：环境细菌，无处不在;雪柜冷藏，风险依旧;病由口入，注重致病菌。

五个安全吃瓜“小贴士”

1.最好保证现吃现切

家里东谈主口多的家庭，提议照旧购买无缺西瓜，回家现吃现切;

家里东谈主口少的家庭，一样会选拔从超市购买一经切成一半、隐匿保鲜膜售卖的瓜，尽可能买“刚切的”，回家后握紧吃、或者握紧放进雪柜，越早吃完越安全。不提议在雪柜储存好几天。

2.保证双手、砧板、刀具的卫生

家中备出挑升切生果的砧板及刀具，切勿与切其他食物的砧板及刀具混用;

切瓜前将砧板及刀具洗净沥干;

西瓜被切前也应当用流动水清洗干净，并用厨房纸巾擦掉残余的水渍;

贬责西瓜之前，需要先用六步洗手法洗净双手再清洗西瓜外表;

取保鲜膜隐匿西瓜的经由中，就算是洗过双手，也要幸免手指触遭逢可能战役果肉部分的保鲜膜，幸免手上细菌通过战役保鲜膜改换到瓜肉上;

需要止境辅导孕姆妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗鄙、坑坑洼洼的瓜类，在清洗的期间，提议用小刷子刷一遍表皮——这些所在可能逃避了弓形虫，会伤害母婴两边。且如果瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，亦然为了根绝隐患。

3.缩小储存期间

室温≤30℃要求下，切开的瓜最好能在8小时内吃完;

预估一次性吃不完的量，切开后隐匿上保鲜膜(这主若是为了幸免战役雪柜里的其他细菌)，尽快放入雪柜冷藏;

吃几许切几许，不提议用勺子挖着吃，剩下再放雪柜持续储存;

现切开后冷藏的西瓜最好不向上24小时。

4.“断舍离“可能已混浊的部分

雪柜里储存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的期间，色小说提议切去名义的部分(厚度省略1厘米傍边);

如果切开的西瓜一经在雪柜里舍弃了两三天，或者名义一经有肉眼可见的不簇新果肉，那就别夷犹，握紧弃之。

5.正确选拔保鲜膜，提议买有PE和PVDC标识的

市售的保鲜膜，依据主要身分，不错分为三类：聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。提议选拔前两种，安全性更有保障。而聚氯乙烯的保鲜膜安全性相对较差(含有塑化剂DEHA和DEHP，天然塑化剂是正当添加剂，在常温/低温要求下用于不含油脂的食物，如生果蔬菜是安全的，但在加热或者战役油脂类物资时容易迁徙出来，因此PVC保鲜膜如实存在一定的致癌风险)，不提议购买。是以，购买的期间提神认准PE和PVDC标识。 文/刘遂谦(科普使命者、临床养分师、中国养分学会会员)

绿豆汤若何煮，消暑结束最好?

这几天的天气是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这谈以绿豆和水手脚主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需要花不少心念念，若何煮出的绿豆汤消暑结束最好呢?底下就为您共享一些煮好绿豆汤的小决窍。

1.煮10分钟即可

如果想要清热解暑，将绿豆放在锅中煮10分钟就不错关火了。

绿豆皮中的多酚类物资对温度调遣核心有一定的扼制作用，是以，从解暑清热的角度来说，氧化进程不深的绿豆汤消暑作用最好。

那么，若何判断多酚类物资的氧化进程呢?不错看激情。汤呈绿色的绿豆汤，养分保留更好一些。这是因为绿豆中含有的多酚类物资相比明锐，在高温加热或永劫间舍弃的情况下，会与空气中的氧气发生反映，生成醌类物资，然后会持续团聚成激情更深的物资。

是以，煮绿豆汤的期间，汤会轮番呈现：淡色-绿色-红色。

2.煮时盖上锅盖

如果把锅盖大开煮或煮的期间过长，又或者是将绿豆汤在空气中舍弃的期间过长，多酚类物资都会被氧化，绿豆汤就会变成红色。

天然，绿豆汤变红了，惟有没变质照样不错喝，只是从解暑清热的角度来看，结束会差一些。

除了范围期间，还需要提神哪些问题，才略更好地欺诈绿豆汤呢?

3.不要用铁锅煮

煮绿豆汤的期间不要用铁锅，不然会加速绿豆中多酚类物资的顽固，用砂锅煮结束较好，天然，用不锈钢锅亦然不错的。

4.不错加些柠檬汁

在煮绿豆汤的期间放些柠檬汁或两三片维生素C，都不错诽谤氧化速度，保护多酚类物资，让绿豆汤保持较永劫间的绿色。

5.不要喝冰镇绿豆汤

尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、泻肚等不适。

肠胃弗成承受绿豆汤的东谈主，不错加大米煮成绿豆粥食用，也不错吃绿豆粉加工的食物。

6.不要多喝

不要用绿豆汤皆备代替正餐或饮水，可放在两餐之间作念加餐。在自发躯壳无不适的前提下，一般每天喝2-4小碗即可。

7.不要扔掉豆子

喝了汤，剩下的豆子提议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有一定胶体类身分以及不可溶性膳食纤维，不错把躯壳里相对实足的胆固醇和甘油三酯带出去，或者减速胆固醇和甘油三酯的接收。

煮绿豆汤，如果煮的期间短，绿豆莫得吐花两性故事，这么的豆子不好消化，不错先喝一些绿豆汤，然后再持续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者径直用绿豆熬粥喝。文/于康 (北京协和病院临床养分科西宾)